Pourquoi la réglisse peut-elle être dangereuse pour la santé ?
Le goût particulier de la réglisse est dû à l'acide glycyrrhizique (appelé également glycyrrhizine ou acide glycyrrhizinique). Cette substance et son sel d’aluminium sont donc utilisés comme arôme alimentaire. Or, diverses études ont montré une corrélation entre la consommation excessive de ces composés et diverses pathologies.
Un rapport de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) publié au printemps 2025 évoque des risques d’"hypokaliémie (diminution du potassium dans le sang) et une hypertension artérielle, augmentant ainsi le risque cardiovasculaire". Les personnes souffrant déjà de problèmes cardiovasculaires, rénaux ou hépatiques ainsi que les femmes enceintes sont particulièrement exposées à ce risque. L’agence a identifié une centaine de cas "associés à une consommation élevée et répétée de boissons et de confiseries contenant de la réglisse". Les études ont également relevé un risque de troubles du rythme cardiaque en cas
La réglisse présente dans de nombreux produits
Il est difficile de définir une quantité excessive de réglisse pour le consommateur. En effet, le niveau toxique d’acide glycyrrhizique se chiffre en milligrammes par kilo, avec des effets très différents selon la préexistence ou non d’une pathologie. Toutefois, l’Anses affirme "qu’environ 60 % des adultes et plus de 40 % des enfants consommant de la réglisse dépassent le repère toxicologique".
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