Quels sont les bienfaits des tomates ?
“Sur le plan diététique, la tomate est un légume et non un fruit”, rappelle en préambule Magali Le Mardeley. “La tomate est très riche en eau et en lycopène, un antioxydant utile à la prévention du vieillissement cellulaire”, ajoute la diététicienne. Selon une étude, la tomate exercerait également un effet protecteur contre le cancer de la prostate.
Peu calorique, moins de 20 kcal/100 g, la tomate est aussi faible en sucre (2,48 g/100 g), ce qui ne l’empêche pas d’avoir un goût acidulé et sucré très apprécié. Sa peau est riche en fibres et la tomate est également très riche en vitamine C et E, en vitamines du groupe B et en vitamine A (bêtacarotène), qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et des cellules de la vision.
Faut-il manger les tomates crues ou cuites ?
Pourquoi choisir ? “Que l’on mange la tomate crue ou cuite, elle est intéressante sur le plan nutritionnel et nous avons besoin d’une portion de légumes crus et d’une portion de légumes cuits chaque jour”, explique la diététicienne. Cette dernière rappelle toutefois que si on cuit la tomate, on fait disparaître les vitamines thermosensibles comme la vitamine C. “Lorsqu’elle est cuite, la tomate est en revanche plus riche en lycopène, qui se libère beaucoup mieux avec la chaleur. L’idéal est donc d'alterner les présentations et bien sûr de privilégier les produits de saison”, ajoute Magali Le Mardeley.
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