Ces escalopes d’aubergines à la sauce tomate maison sont un délicieux plat végétarien, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et débordant de saveurs. Elles sont accompagnées d’une sauce tomate onctueuse aux herbes qui sublime les savoureuses galettes d’aubergines. Parfaites en plat principal ou en accompagnement d’un repas, ce plat est à la fois réconfortant et rassasiant !
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 1 heure
Ingrédients
Pour les escalopes :
Pour la sauce tomate :
Oignon : 1 moyen, finement haché
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Ail : 2 gousses, hachées
Pâte de tomates : 2 cuillères à café
Tomates concassées en conserve : 1 boîte (400 g / 14 oz)
Basilic : 1 cuillère à soupe hachée (ou 1 cuillère à café de basilic séché)
Herbes italiennes : 1 cuillère à café
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sel : Au goût
Poivre noir : au goût
Instructions
Préparez les escalopes :
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Incorporer l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez l’aubergine hachée et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, environ 10 à 12 minutes.
Transférez le mélange d’aubergines cuites dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez jusqu’à consistance lisse.
Dans un saladier, mélanger la purée d’aubergines, la chapelure, le sel, le poivre noir, le persil et le parmesan . Bien mélanger.
Couvrir le mélange et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’il se raffermisse.
Préparez la sauce tomate :
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