Premier repas : charcuterie
Les viandes transformées ne sont pas de simples viandes. Elles sont modifiées, séchées ou fumées pour prolonger leur durée de conservation ou en rehausser le goût. On peut citer comme exemples la charcuterie, les saucisses, le bacon, les hot-dogs et le bœuf haché.
De vastes études épidémiologiques ont démontré un lien clair entre une forte consommation de charcuterie et un risque accru de cancer, notamment du sein, du côlon et du poumon. La consommation quotidienne de 50 grammes de charcuterie augmente ce risque de 18 %. Cinquante grammes correspondent à deux tranches de bacon ou à un sandwich à la charcuterie consommé chaque midi.
Ces viandes contiennent souvent des conservateurs comme les nitrates. Si ces additifs prolongent leur durée de conservation et rehaussent leur couleur et leur saveur, ils peuvent aussi produire dans l'organisme un composé qui endommage l'ADN cellulaire, favorisant ainsi le développement du cancer.
Même si certains produits sont étiquetés « sans nitrates », la plupart contiennent encore des nitrates naturels ou d'autres conservateurs présentant des risques similaires. Ces viandes transformées « sans nitrates » ont le même effet sur l'organisme.
Il est donc recommandé d'éviter la charcuterie dans votre alimentation quotidienne. N'en ayez pas systématiquement à la maison. Si vous avez parfois envie de bacon, par exemple lors d'un brunch au restaurant, faites-vous plaisir sans culpabiliser, mais considérez cela comme une exception, et non comme une habitude.
Deuxième aliment : alcool
L'alcool est classé comme cancérogène du groupe 1, au même titre que le tabac. Il augmente le risque de sept types de cancers différents, notamment les cancers du sein, du côlon, de l'œsophage, du foie, de la bouche et de la gorge.
Les données scientifiques montrent qu'un verre d'alcool par jour augmente le risque de cancer d'environ 9 %. Trois verres d'alcool par semaine, soit un verre tous les deux jours, augmenteraient ce risque d'environ 4 %. Cela vaut également pour un verre de vin rouge.
L'idée reçue selon laquelle le vin rouge serait plus sain que les autres alcools est fausse. Tout alcool est toxique pour l'organisme. Les antioxydants présents dans l'alcool, comme le vin rouge, se trouvent facilement dans des aliments tels que les baies et le raisin.
Lorsque nous analysons des données provenant de vastes populations – des centaines de milliers de personnes – et que nous recherchons des liens entre leurs habitudes et l'apparition du cancer, nous constatons que la consommation d'alcool est associée à un risque accru de cancer.
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