25 recettes de chou-fleur pour arrêter de dire que ce n’est pas bon !

Avec ses fleurettes serrées comme un bouquet, sa blancheur crème (même s’il peut être vert, violet ou orange en fonction des variétés), et son parfum caractéristique, le chou-fleur est un légume qui ne fait pas dans la demi-mesure. De façon générale, à l’image de sa consœur la betterave, le chou-fleur se révèle clivant. On l’adore ou on le déteste, un point c’est tout. Souvent cette rancœur trouve racine dans les mauvais souvenirs de cantine où le chou-fleur bouilli se montrait sous son plus mauvais jour, même s’il était recouvert de béchamel ou de fromage cache-misère. Alors que ce légume n’a pas besoin d’être caché pour être savouré. Il est préférable de le laisser s’exprimer en y ajoutant quelques assaisonnements bien sentis, pour faire recette. Et la clé pour du chou-fleur alléchant vient aussi et surtout de la méthode de cuisson. Réservez la cuisson à l’eau pour du chou-fleur destiné aux soupes, sinon oubliez-la, et préférez-lui une belle cuisson au four, qui apportera du croustillant au pourtour des fleurettes, ou à la poêle avec un peu de beurre pour colorer joliment le légume.

Les bienfaits du chou-fleur

Le chou-fleur c’est bon — quoi qu’en disent les récalcitrants — mais c’est surtout un légume qui fait du bien à notre organisme. Peu calorique avec 20,9 kcal/100 g en version cuite, il fait partie des légumes qui font danser la lambada à notre balance, même si — on le sait — le poids n’est qu’un chiffre qui ne doit jamais, ô grand jamais, nous obnubiler ! En plus de ses calories en négatif, il est aussi riche en fibres favorisant le transit intestinal, mais aussi en vitamines B et C. On remet une couche sur l’importance de la vitamine C contre les maux de l’hiver ou ça ferait trop perroquet ?

A quelle saison savourer du chou-fleur ?

La période du chou-fleur s’étend de septembre à avril avec une pleine saison en janvier. Même si on le trouve sur les étals en été, pendant la belle saison on lui préfèrera des légumes plus estivaux, et on le réservera pour les jours où la température décroît.

Comment cuisiner du chou-fleur ?

Le chou-fleur est bonne pâte, il s’adapte à tout. Cru en fleurettes, servies avec une tartinade à l’apéritif ; mixé en semoule pour faire une pizza minceur qui ne ferait pas de mal à une mouche ; snacké et généreusement agrémenté d’une sauce tahini ; tacheté d’épices ultra-parfumées, c’est simple, on peut tout faire avec le chou-fleur. Il suffit juste d’avoir la bonne recette. Et ça tombe bien, on en avait deux-trois sous le coude et on s’est dit qu’on allait vous faire une fleur en vous les partageant. On sait, on est chou !